Pasta salmone e zucchine
La Pasta salmone e zucchine è un primo piatto facile, veloce e leggero, perfetto per una cena raffinata ma senza complicazioni.
Ingredienti
Rigatoni: 320 g
Filetto di salmone fresco: 200 g
Zucchine: 2 medie
Cipollotto fresco: 2
Vino bianco secco: 80 g
Succo di limone fresco (da filtrare): 1
Menta fresca: q.b.
Olio extravergine d’oliva: q.b.
Sale fino: q.b.
Pepe nero: q.b.
Mandorle tostate: 40 g
Istruzioni
Pulisci il filetto di salmone, rimuovi eventuali lische e taglialo a cubetti.
Spunta e taglia le zucchine a julienne sottile. Affetta finemente i cipollotti. Trita la menta e le mandorle.
Scalda un filo d’olio in una padella e soffriggi i cipollotti. Aggiungi le zucchine e cuocile per 5 minuti.
Unisci il salmone, rosolalo brevemente e sfuma con il vino bianco.
Cuoci la pasta al dente in abbondante acqua salata. Scolala e trasferiscila nella padella con il condimento.
Fai saltare il tutto a fiamma vivace, aggiungi pepe, succo di limone filtrato e, se necessario, un mestolo di acqua di cottura.
Completa con le mandorle tostate tritate e servi subito.
Note
- Si consiglia di consumare la Pasta salmone e zucchine immediatamente dopo la preparazione.
- Puoi sostituire la menta con prezzemolo o timo, a seconda delle preferenze.
- Per una versione vegana, sostituisci il salmone con tofu affumicato o ceci saltati.
- Assicurati che il vino bianco utilizzato sia halal-certificato, se necessario.