pasta fredda estiva
Una ricetta leggera e rinfrescante di pasta fredda estiva, perfetta per i giorni caldi. Con verdure grigliate, pomodorini tricolore e mozzarella fresca, è facile da preparare e deliziosa.
Ingredienti
300 g di pasta corta tipo fusillotti
200 g di verdure miste (zucchine, melanzane, peperoni)
100 g di pomodorini tricolore
100 g di mozzarella
Basilico fresco
Olio extravergine di oliva
Sale
Pepe
Istruzioni
Mondate gli ortaggi e tagliateli a fette sottili usando una mandolina. Grigliatele su entrambi i lati finché non saranno leggermente caramellate.
Tagliate i peperoni a losanghe e grigliateli. Portate intanto a bollore l'acqua per la pasta.
Dopo aver grigliato tutte le verdure, tagliatele a pezzetti più piccoli. Lavate e asciugate i pomodorini, poi tagliateli a metà e conditeli con sale, pepe e basilico spezzettato.
Cuocete la pasta al dente (1-2 minuti prima del tempo indicato sulla confezione). Scolatela e bloccate la cottura con acqua fredda. Lasciatela scolare bene.
In una zuppiera capiente, unite la pasta alle verdure grigliate e ai pomodorini. Mescolate e aggiustate il condimento con sale, pepe e olio extravergine di oliva.
Aggiungete la mozzarella sfilacciata e qualche foglia di basilico. Servite subito oppure lasciate riposare in frigorifero per alcune ore per far amalgamare meglio i sapori.
Note
- Si consiglia di utilizzare una pasta corta come fusillotti, ruote, mezze penne o maniche.
- La pasta può essere preparata con anticipo per permettere ai sapori di amalgamarsi meglio.
- Possibili varianti includono l'aggiunta di olive, capperi dissalati o pinoli tostati per arricchire il gusto.
- È possibile sostituire alcuni ingredienti in base alle preferenze personali o alla disponibilità stagionale degli ortaggi.