pasta e fagioli ricetta della nonna
Un piatto tradizionale italiano rivisitato con pomodoro, perfetto per riscaldarsi nelle giornate fredde. Fagioli borlotti secchi ammollati lentamente e cotti in sugo aromatico, con pasta al dente. Ideale per 4 persone, facile da personalizzare e adatto a diverse esigenze dietetiche.
Equipment
- 1 Bacinella capiente per l’ammollo
- 1 Pentola grande per i fagioli
- 1 Pentola media per il sugo
- 1 Coltello e tagliere
- 1 Mestolo di legno
- 1 Colino per scolare i fagioli
Ingredienti
250 g di fagioli borlotti secchi
1 cucchiaino di bicarbonato
1 cipolla media
1 carota
1 costa di sedano
2 spicchi d’aglio
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 peperoncino piccolo (facoltativo)
500 ml di passata di pomodoro
200 g di pasta corta (ditaloni, mezze maniche)
Rosmarino fresco tritato
Sale e pepe nero
Parmigiano Reggiano o scamorza affumicata (opzionale)
Istruzioni
Ammollo : Coprire i fagioli con acqua fredda e bicarbonato per 24-27 ore.
Cottura fagioli : Scolarli, sciacquarli e cuocerli in acqua con verdure aromatiche per 1 ora.
Sugo : Soffriggere aglio e peperoncino, aggiungere fagioli e passata di pomodoro. Cuocere 15 minuti.
Pasta : Unire la pasta al sugo, cuocere 12-15 minuti aggiungendo acqua calda se necessario.
Finitura : Aggiungere rosmarino e servire con formaggio a piacere.
Note
- Autenticità : L’uso di fagioli secchi ammollati garantisce una cremosità unica.
- Dietetica : Adattabile a vegetariani, vegani e senza glutine.
- Conservazione : Si può preparare in anticipo; il sapore migliora col riposo.
- Varianti : Aggiungere olive, zafferano o verdure di stagione per personalizzare il piatto.