Pasta con i carciofi: un classico della cucina italiana
La pasta con carciofi è un piatto semplice e cremoso, perfetto per il Natale ma adatto a qualsiasi occasione. Con pochi ingredienti genuini, questa ricetta ti permette di portare in tavola un primo piatto saporito e leggero, ideale per stupire i tuoi ospiti o coccolarti durante una cena in famiglia.
Ingredienti
4 carciofi freschi
320 g di spaghetti (o altra pasta a scelta)
1 spicchio d’aglio
1 peperoncino fresco (o secco, a seconda dei gusti)
1 rametto di rosmarino fresco
Origano fresco q.b.
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Sale fino q.b.
Istruzioni
Pulisci i carciofi rimuovendo le foglie esterne dure, tagliando la punta e pulendo il gambo. Dividi i carciofi a metà, elimina la peluria interna e tagliali a striscioline sottili.
Scaldare l’olio in una padella capiente e aggiungi l’aglio intero e il peperoncino. Fai soffriggere a fuoco medio finché l’aglio inizia a dorarsi leggermente. Aggiungi il rosmarino e lascialo insaporire per un minuto.
Aggiungi i carciofi nella padella, sala e mescola bene. Copri la padella e cuoci a fuoco medio per circa 10-15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Togli il rosmarino quando i carciofi sono morbidi.
Cuoci la pasta in abbondante acqua salata e scolala molto al dente, conservando due mestoli di acqua di cottura.
Versa la pasta nella padella con i carciofi, aggiungi un po’ di acqua di cottura e termina la cottura a fiamma alta. Mescola continuamente per far rilasciare l’amido dalla pasta, creando una crema naturale. Aggiungi altro acqua di cottura se necessario.
Impiatta la pasta con carciofi , guarnisci con origano fresco e un filo d’olio extravergine.
Note
- La crema si forma grazie all’amido rilasciato dalla pasta durante la cottura finale in padella.
- Il rosmarino va tolto dopo aver insaporito il soffritto per evitare che il suo sapore diventi troppo invasivo.
- Servi prima gli altri lasciando la parte finale in padella per te, poiché contiene la crema più gustosa.
- Questa ricetta è vegetariana e può essere facilmente adattata per essere senza glutine sostituendo la pasta con una versione gluten-free.