Ricordo ancora quel pomeriggio d’autunno, quando ero bambino, e la mia nonna mi insegnò a preparare un piatto che sarebbe diventato uno dei miei preferiti: la pasta funghi e salsiccia . Lei diceva sempre che i sapori autunnali sono quelli che scaldano il cuore, e aveva ragione. Oggi voglio condividere con voi questa ricetta tradizionale, arricchita da qualche tocco moderno per renderla ancora più speciale, ma senza l’uso del vino bianco , per renderla adatta a tutti.
Table of Contents
Ingredienti e preparazione
Elenco degli ingredienti
Prima di tutto, ecco cosa vi servirà per preparare questa deliziosa pasta funghi e salsiccia :
- Trofie : 320 g
- Salsiccia di manzo : 300 g (assicuratevi che sia fresca e di qualità)
- Funghi porcini : 300 g (freschi o secchi)
- Panna fresca liquida : 100 g
- Brodo vegetale : 100 ml
- Aglio : 1 spicchio
- Rosmarino : 1 rametto
- Sale fino : q.b.
- Pepe nero : q.b.
- Olio extravergine d’oliva : q.b.
Come preparare la pasta funghi e salsiccia (passo dopo passo)
- Pulizia dei funghi
Incidete la base dei funghi porcini e staccate la parte terrosa. Strofinate delicatamente con un canovaccio inumidito o uno spazzolino, poi affettateli finemente. - Rosolare la salsiccia
In una casseruola capiente, scaldate un filo d’olio e fate insaporire uno spicchio d’aglio in camicia. Aggiungete la salsiccia privata del budello, sgranatela con una forchetta e fatela rosolare dolcemente. - Cottura dei funghi
Aumentate la fiamma, unite i funghi affettati e cuocete fino a quando rilasciano il loro liquido. Eliminate l’aglio. - Sfumatura con brodo vegetale
Profumate con il rosmarino, sfumate con il brodo vegetale caldo e lasciate ridurre leggermente. Regolate di sale e pepe. - Cottura della pasta
Portate a bollore l’acqua per la pasta e cuocete le trofie secondo le indicazioni sulla confezione. - Unire il condimento e servire
Versate la panna nel tegame con il condimento, aggiungete un pizzico di pepe e unite le trofie cotte. Mescolate bene, aggiungendo acqua di cottura se necessario. Servite subito con un filo d’olio a crudo.
Perché questa ricetta è speciale?
La pasta funghi e salsiccia è un classico della cucina italiana che unisce due ingredienti straordinari: i funghi porcini, simbolo dell’autunno, e la salsiccia, che aggiunge una nota rustica e saporita. Questo connubio crea un piatto cremoso, aromatico e perfetto per le giornate fredde, senza l’uso di alcol per renderlo accessibile a tutti.
H2: Varianti e personalizzazioni
Sostituzioni per esigenze specifiche
- Vegetariana/vegana : Sostituite la salsiccia con tofu sbriciolato e usate una besciamella vegana.
- Senza glutine : Scegliete pasta di riso o mais.
Idee creative per arricchire il piatto
- Aggiungete pomodorini all’aglio saltati in padella.
- Aromatizzate la panna con un pizzico di zafferano per un tocco esotico.
Domande frequenti (FAQ)
Quale formaggio si abbina ai funghi?
Il parmigiano reggiano è un classico, ma anche il pecorino o il gorgonzola sono ottimi.
Quando evitare i funghi?
Evitate i funghi selvatici non certificati. Optate per quelli coltivati o secchi reidratati.
Come esaltarne il sapore?
Usate aglio, prezzemolo fresco e un filo d’olio a crudo.
Proprietà nutrizionali dei funghi
Ricchi di fibre, vitamine B e minerali, sono ideali per una dieta equilibrata.
Conservazione e riscaldamento
Il condimento si conserva in frigorifero per 3-4 giorni . Riscaldatelo in padella con un po’ di acqua o brodo per mantenere la cremosità.
Suggerimenti per servire
Abbinatela a una fresca insalata mista o a delle bruschette al rosmarino per un pasto completo.
Valori nutrizionali
Per porzione (circa 725 kcal):
- Carboidrati : 66.5 g
- Proteine : 23.9 g
- Grassi : 40.4 g
- Fibre : 57.2 g
Note:
Ricordatevi di consumare subito la pasta funghi e salsiccia per godere al meglio del suo sapore e della sua consistenza.
Ricette correlate
Questa pasta funghi e salsiccia è un tripudio di sapori che conquisterà tutta la famiglia. Con ingredienti semplici e un po’ di cura, porterete in tavola un piatto da ristorante gourmet. Non vi resta che mettere le mani in pasta e lasciarvi incantare da questa delizia! 🍝🍄
pasta funghi e salsiccia
Ingredienti
Trofie: 320 g
Salsiccia fresca: 300 g
Funghi porcini freschi: 300 g
Panna fresca liquida: 100 g
Brodo vegetale: 100 ml
Aglio: 1 spicchio
Rosmarino: 1 rametto
Sale fino: q.b.
Pepe nero: q.b.
Olio extravergine d’oliva: q.b.
Istruzioni
Pulite i funghi porcini eliminando la parte terrosa e strofinandoli delicatamente con un canovaccio umido. Affettateli finemente.
In una padella capiente, scaldate un filo d’olio e fate insaporire uno spicchio d’aglio in camicia.
Unite la salsiccia privata del budello, sgranandola con una forchetta, e fatela rosolare dolcemente.
Aumentate la fiamma, aggiungete i funghi affettati e cuocete fino a quando rilasciano il loro liquido. Eliminate l’aglio.
Profumate con un rametto di rosmarino e sfumate con il brodo vegetale caldo. Lasciate ridurre leggermente il liquido. Regolate di sale e pepe.
Cuocete le trofie in abbondante acqua salata, scolatele al dente e trasferitele nella padella con il condimento.
Unite la panna fresca, mescolate bene e aggiungete un po’ di acqua di cottura per amalgamare. Servite caldo con un filo d’olio a crudo.
Note
- La salsiccia può essere sostituita con tofu sbriciolato per una versione vegetariana.
- sfumare con brodo vegetale.
- I funghi secchi sono un’ottima alternativa: reidratateli in acqua fredda per 10-15 minuti prima dell’uso.
- Conservate il condimento in frigorifero per 3-4 giorni, ma è consigliabile consumarlo subito per garantire la migliore consistenza e sapore.