Pasta patate e provola: la ricetta napoletana

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La pasta, patate e provola è un classico della cucina napoletana, un piatto ricco, avvolgente e incredibilmente saporito. Si tratta di una ricetta della tradizione contadina, nata dall’esigenza di creare un pasto nutriente e sostanzioso con ingredienti semplici e facilmente reperibili. Il risultato? Una pietanza cremosa e filante che conquista il palato di chiunque la assaggi. Se non hai mai provato questa specialità partenopea, è arrivato il momento di rimediare!

Perché scegliere la Pasta, Patate e Provola?

Questa ricetta ha conquistato il cuore di generazioni grazie alla sua semplicità e bontà. Ecco perché dovresti assolutamente provarla:

Facile da preparare: non servono tecniche complesse, solo un po’ di pazienza e attenzione ai dettagli.
Ingredienti economici e genuini: patate, pasta e provola sono alla portata di tutti.
Gusto irresistibile: la combinazione di patate cremose e provola filante è semplicemente perfetta.
Ricetta della tradizione: un piatto che racchiude il sapore autentico della cucina napoletana.
Personalizzabile: puoi adattarla ai tuoi gusti con piccole variazioni.

Ingredienti per 4 persone

250 g di pasta mista
3 patate medie
250 g di provola (preferibilmente affumicata)
1 carota
½ cipolla
2 gambi di sedano
500 ml di acqua
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
Formaggio grattugiato q.b.
1 rametto di rosmarino
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
Pepe q.b.
Sale q.b.

Come preparare la Pasta, Patate e Provola (passo dopo passo)

Preparare gli ingredienti: tritare finemente la carota, la cipolla e il sedano. Pelare le patate e tagliarle a cubetti.
Rosolare gli aromi: in una pentola capiente, versare l’olio e aggiungere il rametto di rosmarino per insaporire.
Soffriggere il trito di verdure: dopo pochi minuti, eliminare il rosmarino e unire le verdure tritate, lasciandole appassire.
Aggiungere le patate: mescolare bene e lasciare insaporire per qualche minuto.
Cuocere con il brodo: sciogliere il concentrato di pomodoro in un po’ d’acqua e aggiungerlo alle patate, insieme a metà del liquido previsto. Cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti.
Cuocere la pasta: versare la pasta direttamente nella pentola con le patate e aggiungere il resto dell’acqua, regolando di sale.
Ultimare con la provola: a cottura ultimata, spegnere il fuoco e aggiungere la provola tagliata a cubetti, mescolando bene per farla sciogliere.
Servire: spolverizzare con formaggio grattugiato, pepe macinato e decorare con un rametto di rosmarino.

Perché amerai questa ricetta

Gusto autentico: racchiude tutta la tradizione partenopea.
Cremosissima: la pasta rilascia amido, rendendo il piatto incredibilmente vellutato.
Versatile: puoi personalizzarla con ingredienti extra come pancetta o salsiccia.

Ingredienti chiave e sostituzioni

Pasta mista: se non disponibile, puoi usare conchiglie, ditali o tubetti.
Provola affumicata: sostituibile con scamorza o fior di latte per un sapore più delicato.
Concentrato di pomodoro: opzionale, ma aiuta a bilanciare i sapori.

Suggerimenti degli esperti per il successo

Non scolare l’acqua: la pasta deve cuocere direttamente con le patate per ottenere la giusta cremosità.
Taglia la provola a cubetti piccoli: si scioglierà meglio senza filamenti eccessivi.
Usa il rosmarino con moderazione: troppo potrebbe coprire il sapore delicato del piatto.

Varianti e personalizzazioni

Versione vegetariana: basta omettere il formaggio grattugiato o sostituirlo con lievito alimentare.
Più proteine? Aggiungi pancetta croccante o salsiccia sgranata.
Sapore extra: una crosta di parmigiano nel brodo darà un gusto ancora più intenso.

Istruzioni per la conservazione e il riscaldamento

Conservazione: riponi la pasta, patate e provola in un contenitore ermetico e conservala in frigo per massimo un giorno.
Riscaldamento: scaldala in padella con un po’ d’acqua per ripristinare la cremosità.

Suggerimenti per servire

Accompagna con pane casereccio per fare la scarpetta.

Domande frequenti (FAQ)

Quando si aggiunge la provola nella pasta e patate?

Alla fine della cottura, con il fuoco spento, per farla sciogliere senza che diventi gommosa.

Chi ha inventato la pasta, patate e provola?

È una ricetta della tradizione contadina napoletana, nata come piatto povero ma ricco di sapore.

Come far sciogliere la provola nella pasta e patate?

Tagliandola a cubetti molto piccoli e mescolandola con la pasta calda, lontano dal fuoco.

Quanto deve cuocere la pasta e patate?

Dipende dal formato della pasta, ma in media 10-12 minuti.

Note

Per un gusto più intenso, prova a usare la provola di Agerola, famosa per la sua affumicatura delicata.
Se preferisci un piatto meno brodoso, usa meno acqua o lasciala evaporare a fine cottura.

Ricette correlate

La pasta, patate e provola è molto più di un semplice primo piatto: è un viaggio nei sapori autentici della tradizione napoletana. Con pochi ingredienti e un procedimento semplice, otterrai una pietanza irresistibile, cremosa e filante. Provala e lasciati conquistare da questa meraviglia della cucina partenopea!